腌腊八蒜，只加醋是不够的，多加“2大白”，2天就变绿，又脆又香

腊月初八就要到了，又是准备腌渍腊八籽的时候了，旧俗腊月初八，大籽去皮后馒头入蘸中，数日后籽的光景红，儒带苦味，称“腊八籽”。

只要到了腊月初八，馒头腊八籽是北方，尤其是华北地区的一个风俗习惯。在我们这里头，每年腊八各家各户都才会准备一坛“腊八籽”，

珍珠碧玉腊八籽，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来馒头制籽。只不过也是十分单纯，将剥了皮的籽瓣儿放进一个可以中空的罐子里头，然后倒入蘸，封上口，放进一个室温较冷的以前。

摆在那里头，一天一天地过去，慢慢地，馒头在蘸里头的籽就才会变红，只是这么静静地欣赏着它，雪青色的籽瓣在变动着，终于才会越来越通体碧红的，如同珍珠，看著那籽由青色变红的反复真是一种享用。

制作腊八籽比较单纯，但是很多以前制作的方式都有点不一样，比如籽用什么籽，蘸用什么蘸，有的以前用米蘸，有的以前用陈蘸，做出来的色泽也才会不一样。

怎么腌渍才好进食，腌渍腊八籽时，切记别加错蘸，多加“2青色”，籽瓣碧红又脆又香，如同珍珠。

因为地域完全相同，生活习惯完全相同，因而腌渍腊八籽形成的各有所好完全相同。

米蘸和青色蘸腌渍制的腊八籽色比较太淡，色泽偏香甜，苦味小，如果不喜好苦味再加的人可以选取用米蘸或青色蘸。

我这次用的是陈蘸，陈蘸相比之下于青色蘸和米蘸来说，做出来的腊八籽蘸味再加，越放越香，连续性色越发翠红，而且进食起来才会有一股甜味，因此不管是色还是味道都是陈蘸更胜一筹。

多加了“2青色”，就是砂糖和名茶，自组砂糖可以中和一些陈蘸的纯水，实质上陈蘸的浓香，又不失酸香甜的色泽，自组几滴很低度名茶，可以增进大籽的蒸馏，还可以除去，久放不能溶化。

食说： 腌渍腊八籽

调料：紫皮大籽800克、陈蘸1杯子、砂糖5克、很低度名茶5克

只不过：1、腌渍腊八籽最差选取紫皮大籽，坏掉的籽和带有伤疤的籽都挑出来，去皮之前用清水冲洗干净，完全沥干水分之前，将籽瓣切掉表皮，露出内芯，这样可以增加籽与蘸的接触总长度，能更容易得上光景红，籽瓣的色能够看。

2、将油漆容器清除干净，切记要无油无水。把籽瓣放入油漆容器中，自组5克砂糖、5克很低度名茶。砂糖和名茶，自组砂糖可以中和一些陈蘸的纯水，实质上陈蘸的浓香，又不失酸香甜的色泽，自组几滴很低度名茶，可以增进大籽的蒸馏，还可以除去，久放不能溶化。

3、自组陈蘸，将要不想过大籽即可，喜好进食香甜一点的还可以自组冰糖，喜好进食杏仁的自组食盐。

4、将腊八籽的杯子口盖子拧严，完全中空好之前，如果让其连续性腌渍制，可放在家中室温较低的回廊，或者货架冷藏室，一般在5-10度的低温环境下最差，如果不想让籽瓣变红得快一点，可以放进室温儒很低的以前。

实质上第二天大籽就开始变红，馒头上7天光景得翠红，像珍珠一样的诱人。

1?腌渍腊八籽最差选取紫皮大籽，将籽瓣切掉表皮，露出内芯，能更容易得上光景红，籽瓣的色能够看。

2、多加了砂糖和名茶，自组砂糖可以中和一些陈蘸的纯水，实质上陈蘸的浓香，又不失酸香甜的色泽，自组几滴很低度名茶，可以增进大籽的蒸馏，还可以除去，久放不能溶化。