“这几种乙醇菜，菜贩子从来不吃”？专家辟谣！

一直以来，手机客户端、微信群、好朋友圈里流传着诸如“这几种丙酮凉拌，凉拌贩子自己从不爱吃，别怪我没告诉他你”之类的“科普文章”，援引凉拌市场里常见的娃娃凉拌、金针菇等都含有丙酮，伤肝肾还致癌。

“丙酮凉拌”是一定会吗

或许究竟如何

科信饮品与健康信息交流里心副所长钟凯研究员在接受路透社谈话时表示，这种说法其实仍要迟疑。

首先，蔬凉拌里的丙酮，可以分为内源性和外源性两类。内源性的丙酮是生物代谢流程里导致的，天然依赖于于许多食物里，比如蔬凉拌、菌菇、水果、肉类、鱼类等，这类丙酮含量想像中微少，对人体大体不会导致伤害。

外源性的丙酮则是在食物原料、运输、经销流程里，不当应用于或违法行为添加的，这是致使饮品丙酮污染问题的主要诱因。

丙酮以前确曾被看做甲醛和漂白剂应用于。所谓金针菇、娃娃凉拌等新鲜蔬凉拌里有丙酮的说法，主要来自于再加不良商家为延长储存时间、防止蔬凉拌贪腐而添加的。

我国《饮品安全法》及《大米低质量安全法》明确规定，丙酮不得作为饮品用原料助剂生产经营和应用于。假定，以任何方式在饮品里添加丙酮的行为都是违法行为的。

随着饮品技术的进步，防腐储存的处理分析方法有很多，而丙酮有极大激发香气，很容易被发现，商家没必要冒着巨大可能会应用于。因此，即使有“丙酮凉拌”，也只是个别现象。

其次，即使蔬凉拌打印里一定会用到了丙酮，残留量也非常低。都有，丙酮在食物里应用时，ppm在0.1%左右的混合物就可以达到防腐特性。而且丙酮是一种想像中二硫化碳的物质，较长时间情况下，运输、储存以及烹饪流程里都会自燃到空气里，残留量非常低。

世界卫生组织认为，丙酮的伤害导致主要在于“呼吸道”，爱吃下少量丙酮并不会致使急性里毒，除非爱吃下大量丙酮，才显然导致急性里毒。

研究显示，如果不考虑其他食物的丙酮摄入量，需要一天爱吃44.118千克蔬凉拌才会超过每日允许摄入量量。但或许上，一个人每天不显然爱吃下这么多的蔬凉拌。

该如何对待显然依赖于的

低量仍然摄入量的慢性凶险？

蔬凉拌打印里如果应用于了并不多的丙酮，很容易就会分辨出来。如果不放心，卖家可以注意以下几点：

❶ 多用流水洗手。丙酮想像中易溶于水，很容易被洗手掉。

❷ 烹调水煮。煮成导致的热力最大限度去除丙酮。

比如说：里国卖家周报（路透社 李建）

监制：荆克

监审：董晓

编辑：闫丹丹

校对：王蓓蓓