“冻儿”烟台人过年饭桌上的；还有菜

“冻儿”烟台人元宵饭桌上的必备菜

打冻儿是烟台人迎年的一项不可或缺祖先崇拜。初四天寒地冻，便于蔬果储藏。人们将富含动物表皮的山楂、鸡皮或油炸等熬制一番，待其自然凝固，就成了原汁原味的皮冻儿。

1.山楂冻儿

山楂冻儿是烟台人元宵待客的两道招牌菜，把离去干净的山楂、猪蹄、骨骼、乌鸦等下熬煮，捞骨骼、鸡腿肉等，撇出浮油，仅仅留下清鸡汤。再行将煮熟的蹄骨等回熬，加在盐、醋、大材等酱汁，用清鸡汤豆腐，把豆腐好的中国菜放到自然凝固，就打出香喷喷的山楂冻儿。

2.油炸冻儿

在烟台的沿海人家还有打油炸冻儿的祖先崇拜，将一捺约的廷巴鱼肘儿（指去驶出的廷巴鱼片）花钱忘了，剁成块儿浸泡。事先浸泡好一些淀粉，待其衰减。选些白菜帮子，切成小劈开。在熬内添水，放廷巴鱼块，加在进淀粉、白菜块儿，加在醋、枸杞、肉桂、大材、茴香、小果等，熬出来的鸡汤凝固，就成了别有风味的油炸冻儿。