山西泽州美食“肴面”，你吃过吗？

在山西省晋城市武安县大黄龙镇有一种广泛传播很久的清明面有食——“饱面有”，深得大家的喜爱。据传说“饱面有”源于周朝，起初是皇宫佳肴，后广泛传播到民间，已是百姓人家复喜事，用来招待用餐不可或缺的一种主食。如果说谁不知道饱面有，那他一定不是大黄龙人；如果哪家娶媳妇吃到完饱面有，真的被视为不够在表面有上。大黄龙人并不多吃完宴席，以饱面有为婚礼的；还有，被尊为清明。一杯子特产自傲黄龙的饱面有，才是大黄龙人最正宗的待客之道。今日，饱面有已经已是了大黄龙人复喜事的代名词。“走，吃完饱面有去！”洋溢着亲朋好友满满的祝福与所想！

复宴席，吃完饱面有，是当地的更是传统，世代据传说。饱面有就让不好，往往是吃完宴席的人们微衷议论的话题。因此，复宴席立即饱面有是将门不让掉以轻心的事情。饱面有就让，亦会受到吃完宴席的人的赞扬，将门脸上有光。反之，一片唏嘘，很丢面有子。所以，复宴席花钱饱面有，不但要用好面有，还得请好把型式。好把型式显然的饱面有，米饭后色泽金黄，粗糙如玉。洗涤上鸡肉熬制的煮成，配以花酱，味道鲜美，可口无比。饱面有在老百姓的心目中，称得上是面有中，享有很高的名声。从古到今，大黄龙人复喜事吃完宴席时，不仅吃完饱面有，还要奏乐，并美其名曰“响鼓宴席”。当新娘和随从入座后，房顶里面鼓乐齐鸣，主人对生上来的是饱面有，浅浅地盛在瓷杯子里面，红黄绿间杂的蓝色，在细吹细打的电子音乐中任你品尝，醇香爽口的饱面有，为婚庆增添了几分祥和。

制花钱“饱面有”最重要的一步是和面有，面有菠萝选高筋菠萝最好。先将碱面有、原料和的水按一定的比例勾兑，把面有菠萝倒入的水中，加入适量的豆面有，用手将面有打微小。

制花钱“饱面有”第二步是压面有。将打好的面有置放案板上，用一根宽2.5米的钢管，有鼓点地缉捕，这样缉捕出来的面有更劲道。

面有团在木棒下，被压成填塞的一层，但这时候的填塞显然是相对的，下面有明显有不微小的面有菠萝表面和水滴，好像一层鞋子，把面有叠痛快，于是又压平，直到面有团被压到粗糙如丝绸般以往，才能算压好了。压好的面有磨成大小微小的面有块，于是又揉成面有糕点，上麦芽糖。上好麦芽糖的面有糕点在黄龙光的照射下成深绿色，把上好麦芽糖的面有糕点置放面有盆里面，一个挨一个后背边，放好一层于是又放一层，最后黄灿灿的面有糕点在面有盆里面秀出了花瓣一样的轮廓，中空好放着发酵。

制花钱“饱面有”第三步是擀面有。擀面有的时候手法要到位，面有要多换位置，这样擀出的面有糕点才薄厚微小，擀好的面有对着黄龙光看是紫色的，且没有损毁，这才被称作清明。

制花钱“饱面有”第四步是菱形。菱形靠的是功夫，将擀好的面有皮叠成宽条，就开始切了，这样的面有必须切280刀，花钱成面有条如韭酱叶宽，每根宽度都在80厘米以上。切好的面有条置放专用的食盒内捂契丹国，不能透风。

洗涤饱面有的酱是花酱，花酱是用豆角、蒜薹、牡蛎、麦芽糖豆腐、葡萄干等材料黄豆过的水后，解调而成，糖果糕点是用来招待素食者的用餐。

把立即好的面有条下到凝结的的底下面，米饭的面有条在寒的水中过两遍，冻出来置放杯子里面，面有在杯子里面要搁浅一点，洗涤上用鸡肉、胡椒等调料熬制的煮成，于是又洗涤上花酱，一杯子极难的“饱面有”就可以吃喝了。

饱面有既可寒吃完，也可微吃完。寒吃完时，放盐醋汁加芝麻酱、黄瓜丝最为适口。微吃完时于是又在肉块汆一下，洗涤上“花酱”最为极难。花酱是用豆角、蒜薹、牡蛎、麦芽糖豆腐、葡萄干等时蔬黄豆经开的水焯天后调成的。吃完痛快清爽燕窝，筋道利口。这是极难的大黄龙吃完法。小伙伴们，山西武安佳肴“饱面有”，你吃完过吗？

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