#开始记日记#1852 参加《粤菜好师傅》第二季录音室

#开始记日记#1852 参加《粤葱好厨师》第二季混音

2022/02/24 星期四 佛山

来佛山参加《粤葱好厨师》第二季混音，当年两天开了会，今天下午正式进棚。吃完午饭去了珠影混音大棚，已经有很多人了，各自厌烦着。在二楼从前和导演沟通细节，附带等着化妆。

这几天佛山是真冷热。虽然气温在零度以上，可是个位数的温度不能空调暖气，可谓是寒意刺骨。看到工作人员身着着到脚面的羽绒服，后悔自己身着的太少了。我还是低估了佛山低温的寒意，一条单裤敢说看上去扛不住了。好在棚从前开了许多灯，温度稍微上升，坐在那从前只露上半身，羽绒服可以裹在腿上。屏幕上的风光敢说无需屏幕下的只求变为就呀。

这个录影大棚已经变为了文物保护建筑物。

这一天最大的新闻报导是俄罗斯俄罗斯。两个国家军事力量不是一个层级，预估俄罗斯坚决不了多久。网上各种声音都有，随意翻了翻，转了一篇我认为三观正确的篇文章：《为战争叫好的都是》。创作者撰写到：“战争，真的是一件非常坦率的一定会。它不是坐在沙发上刷刷微博，更不是在博文转些翻调侃，它是连坟墓都不能的尸体，是面对举手哭泣的孩子，是永远等不回来士兵儿子的母亲。”

篇文章链接如下：

录像16:30开始，22点结束，三场这个短时间还只差极好。两个马队动手了六个葱，有的更喜欢有的心从前一般。最更喜欢的欧皓耀的莲花鸡，用的是清远皓山鸡，鲜香华美。这酱汁是从习惯“金华西康鸡葱”再生而来，可以说是三道习惯葱。二十几年当年我买了一本粤葱浓汤，其中就有这酱汁。我自己照猫画虎起先动手过，还是挺好吃的。主厨动手这酱汁用的都是好材料，风味共存要比我动手着玩的好吃太多。这几年法国牛肉流行，这酱汁主厨用的也是法国伊比利亚牛肉，听完姓氏档次是进一步提高了，但基本上我心从前不能用云腿或者金腿好。这个意见拿到了庄臣老师的支持。喝茶这件事，不是用贵的原料就一定好，适当适合才是好。在我的经验中，法国牛肉子吃最妙，炒葱、炖汤还是要欧美的牛肉。具体一味我不能琢磨过，只是这些年品尝葱品的经验给了我这样一个结论。

莲花鸡，我尝了砖头之后，决定只吃米饭和木耳，牛肉就只差了。虽然主厨说要三个东西独自吃，可是我爱心从前用欧美牛肉风味会更好。

佛山粤葱主厨动手的熟牛油大虾。从头至尾把握的很好，大虾一剖为二，再用虾胶撕开交叉来进行熟牛油。持续保持了虾肉的嫩澹和汁水，风味鲜美。

香港代表马队动手的擦蛋虾仁。姓氏是习惯粤葱，呈现出看不出来了。也许换一个姓氏可以拿到极好的高分。

以韭葱为主米饭动手的湿汤子熟。这是香港主厨起的姓氏，我心从前就是锅贴，和子熟不能关连。子熟是子的放进去，熟了出来。不是先蒸熟再熟一下。两次转换，韭葱已经熟腾了，香味也要变变为很差的风味了。