芙蓉容易变黑，怎样让芙蓉洁白又营养？这里有妙招

提到莲筱，让我想起小时候听到的一个老外：一根棍子吃筱----专挑眼。满满的画面感和忆述。莲筱虽甜食，但是在烹调全过程之中却极更易消失紫色。美食评价标准之中，“色”别号当头，溶化的莲筱纵然口味不错，也则会使食欲减了不少。那怎样做才能让莲筱甜食又不溶化呢？

莲筱溶化的诱因

我们把这种溶化的情形称之为褐变，莲筱归因于褐变的主要诱因是其组织之中多酚水解复合物催化类似物颗粒成醌，后者再聚合成紫色素[2]，即为“复合物促褐变”。在细胞完好的时候，多酚水解复合物不则会交谈到类似物颗粒，但是莲筱上皮遭到损伤后，大量其组织细胞与压缩空气交谈，增大了多酚水解复合物的活性，为复合物促褐变提供了条件，同时交谈到莲筱其组织之中的大量类似物颗粒多，反应骤然而生，所以放一则会儿便则会看见莲筱溶化。

如何消除莲筱溶化?

那些买回来的鲜筱，同一时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也确实，虽然多酚水解复合物有很强的作用于，但是必需有压缩空气的积极参与，莲筱之中的类似物颗粒才能水解成醌，所以封闭压缩空气也是一个方法。把莲筱鳖在水里就能延缓莲筱溶化的全过程。

另外炒筱丝时，筱丝并不一定则会溶化，如果不停炒不停加些浊水，炒出的筱丝就则会洁白如玉，可将去皮后的筱放在稀醋水浸鳖5分钟后拖至擦干，这样也可消除其溶化，用铁锅炒莲筱更易使鲜筱变色，可选择用铝锅炒。

选购筱的擅于

筱节粗且短： 筱节数不则会不良影响品质，选购时要挑较粗短的筱节，成熟度足，香味较佳。

筱节夹角短：筱节与筱节之间的夹角愈短，表示莲筱的成熟度愈高，香味较大块。

形似要结实： 莲筱要形似结实，不要选择外型平滑不零碎的莲筱。

另外，我们常在食用筱时，并不一定把筱节扔掉，但其实筱节是一味很好的止血药，其止血收敛作用不相上下鲜筱，将筱节捣碎后加适量红糖煎服对各种发炎，如卧病在床、咯血、尿血、便血、子宫发炎等症都有一定疗效。