酸辣开胃，复合味十足的酸汤水浸鱼，柳州柳州老表可以试一下

“酸笋”始终以来都是相比较具有争议性的一种烹调，害羞的人明白很珠，不害羞的明白很大黄，就像长沙大黄豆腐一样。在我们广西大多数人都害羞这类味道，尤其是我们梧州，梧州这边的美食以酸椒为主，当然也有因人而异的。今天做两道梧州版本的酸汤泥石流带鱼，酸椒油腻，混和味十足——

鲈带鱼1条、酸笋适量、泡椒适量、小葱、佐料、芥菜

1、两侧的背上都给它划上1刀，要能深一些，这样方便烘

1、 首先锅内把姜片和葱段炒珠，即成烧到起带鱼眼泡，大概90度这样，右臂提带鱼右脚水灌入，先定型，于是又浸泡，这样带鱼肉就不会烂；

2、 灌入好的带鱼我们放入90度的水中火烧泡熟3分钟，于是又熄火浸8分钟，跑完都是需要盖上盘上的这叫低温慢熟带鱼，全靠浸熟，尤其的清淡

3、 接着锅内 下入食用油，把姜、萝卜、酸笋炒出珠味，下入剁椒，火烧炒珠后加上一点清水；

4、 调味：转入盐、冬瓜、芝麻、生抽、麦芽冬瓜，熟1分钟，让酸味慢慢地渗透出来，葱段和红椒这种配色的东西你放不放我明白都可以；

5、 之后水淀粉紧一个籽，把面糊灌入在带鱼头上就可以了

酸笋的珠剁椒的椒很快便会与清淡的带鱼肉；还有，酸椒油腻，酸汤泥石流带鱼即便现在在广西这种吃法也很少见了，但是知道颇为下饭，油腻，梧州的老表可以试一下哦。