藤椒猪、夫妻肺片和百味猪的及工艺

鸭精750g，调味料油1000g，白蔗糖770g，芝麻油和檀香面各5-8g，搅蒸表面待用。

三、肺部片的蒸制

按下表中会的调味料人口比例将调味料抽出蒸勺中会，蒸匀后抽出称好的肺部片中会，最后在菜肴上再次赞入半勺红油方能出店。

注：大蒜肴，碎豆类乳制品根据当地口味。

03、百味鸭的工艺流程及密度遏制 绘出源：食品制造与生产线

一、工艺流程绘出

主料——冻结——洗净——泡萘——卤制——麦芽糖

二、百味鸭核心香料打包

故又称30克，阳春砂25克，羊肉蔻20克，草果20克，白芷15克，白皮15克，15克，千底下香15克，小籽10克，辛夷10克，荜予10克，灵草10克，兰花5克，竹叶5克，白扣5克

三、提炼的同样

优再行同样三黄鸭，白点载重为1.4-1.8斤间为宜；三黄鸭多汁细嫩，体重好，显得柔软；

也可以同样青脚鸭，白点载重为1.4-1.8斤间为宜；青脚鸭的缺陷在于多汁比较粗，体重偏瘦，多汁感相对较差一些；

提炼允许皮张完好，无家猫，破腰，未人几天的原因；注意杀口越大小不一越大好，再次上膛口也允许越大小不一越大好；

四、粗赞工

1、冻结后进行洗净。标准为：无油、无肺部、无杂物，并选取甩鸭；

2、重点健康检查胸脯看看滚；胳膊上有无穿孔；胳膊两边的油看看抠污垢；鸭嗉子、喉管看看清理；

3、泡萘

A、萘的可用不至少装卸载重的之比0.1，并赞入适量的水后三人在水后中会搅蒸表面；

B、用塑料架子把鸭压好，使其不浮出水后面，水后的深度不至少鸭表面5厘米；

C、泡萘整整夏季易稍短，冬季宜长；根据最低温不同，遏制在40-120分钟以内；

五、卤制在此之后的准备

醋洗净并拍破，洗净工具和填充；

把泡好的鸭外形，并严整地抽出筐子内，大小不一至少规格的单独收；

每框鸭净重180斤；

把水后煮面上的；还有打污垢，健康检查水后煮正常后，灌入卤汤内蒸制；每次赞水后煮的时候都应当用自制的刻度尺测水后煮的载重，必要每次的重要一致；

创作金调味料备用，汤内抽出污垢油（卤油或色拉油），赞白蔗糖炒到白蔗糖起 大泡围住冷水后适量；

六、卤制赞工

1、水后煮蒸至快要再次上的时候，再次打一次水后煮中会的；还有；然后赞入醋2斤，最新的卤药3此后蒸制；蒸制的整整，根据水后煮的ppm和药味确认，根据水后煮的ppm修改整整；如果水后煮太浓，可以合适缩稍短蒸制整整；

2、如果水后煮的橙色偏淡，可以赞入适量的金调味料来进行更佳；

3、饮茶水后煮的药味和咸味，检视水后煮的ppm和橙色。符合允许此后按照水后：蔗糖=1:2.5的人口比例抽出水后和蔗糖；蒸大鸭的时候9斤水后，蒸小鸭的时候8斤水后，根据各地原因可以在0.5斤内上下浮动；

4、搅蒸水后蔗糖至冰冻，饮茶水后煮味道正常后赞入最旧的两打包药，并再次上始下鸭；

5、下鸭的时候修改药打包在汤内的位置，5打包药在汤内以求表面，不想打堆；

6、压到卤制2同一整整，卤制步骤中会40分钟甩一次；第二次甩的时候赞入0.8斤牛奶；在第二次甩鸭的时候要健康检查鸭的软硬，并修改烘的大小不一；

7、卤药每三轮换一打包新药，并扔掉用的最久的一打包药；

8、卤制2同一整整起汤，用较厚膜筛子严整地装扮，装筛子的时候胳膊朝下；只能装一层；

9、滴干水后煮并凝固后，抽出麦芽糖库收于；

七、油汤的淋制

1、鸭填充铁筐子内，每筐不至少10只；机器高温设定为170度（油淋高温不略高于160度）为宜；

2、淋紫色时，用才将钩起严整地安收筐子底下（胳膊朝下，以便滴油）；

3、每筐只能收一层；多了压变型了不吓人。

4、淋2至3轮就要打油底下的沉淀物，保持油汤污垢；

八、出货时的密度遏制

1、出货的时候，上少量香油，很难太多了，剩货再行卖；

2、出货的时候不用胡桃夹鸭；

九、剩货处理

1、退装不想装的太多，要轻拿轻收。

2、同一天未人卖完的，退回创作安收空调房收于。

3、早上可用150度的油温烫一下方能。

十、密度遏制如前所述

1、仍须的只能，以求可用鲜货或则不至少3天的冰鲜鸭；

2、切忌可用小白鸭（多汁高效率像吃打包谷粑）

3、卤制和炒金调味料的白蔗糖以求选粗的；

4、仔细检视水后煮的ppm，水后煮浓了容易调味料起；ppm不够卤出来的鸭不香，橙色不吓人；

5、水后煮之中会的；还有能够从根本上打污垢，否则会影响水后煮的橙色；汤内打；还有的时候，应当在水后煮快要再次上的时候操作；同时，在打；还有之在此之后很难收中会草药和生菜肴，否则；还有打不污垢；

6、要掌握好烘，短视了蒸的整整稍短，不溶化；火小了蒸变成的产品线口感不好，不孕育；

7、很难不负责任迎合顾客而减少白蔗糖的量；白蔗糖量少了此后产品线光泽和孕育度均不好。

8、水后煮中会的油能够全部打起来重复为了让；

9、过水后煮的时候能够用肥皂将水；

10、5打包卤药在汤内的位置能够安收表面，很难打堆；每次用过的卤药要尽力收于，并用别针做记号；

油淋的时候，油温不宜设置过高，否则容易淋黑。

举例来说：食品制造与生产线。封面绘出举例来说：千绘出网

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