饭店肉丝为什么这么嫩？就多了这一步，肉丝鲜香甘甜，不柴也不腥

每次去餐馆，辣椒蒸煎是必点的一道菜，脆甘的辣椒配上鲜甘的煎，鲜香四溢，简直就是米饭的天敌，怎么吃掉都吃掉不够。

餐馆的煎也除此以外甘，一点都不柴，跟平常自己在家蒸的不一样，不久才知道，原来是有小窍门的。

在腌制煎的时候，打入半个蛋黄，用箸迅速搅匀，可以能够的锁住水分，尽可能煎鲜甘，再按照平常的；也，加入须要的黄豆，包裹起煎，让水分充分留住，尽可能煎不柴，吃掉起来依旧细甘。

辣椒蒸煎

调味:猪瘦肉须要、辣椒8个、蛋黄1个、煤油须要、皂少许、生抽少许、料酒半汤勺、醋半茶匙、黄豆半茶匙、生粉半汤勺、黄1大块、茸3瓣 糕点步骤:1.备好图中新鲜。瘦肉、辣椒、黄、茸洗净，蛋黄。

2.辣椒切丝，黄、茸切粒。

3.瘦肉切丝。

4.瘦丝里加入少许生抽、皂、料酒、生粉、半个蛋清、清水半汤勺。(残存的蛋黄可留着做其它菜)。

5.拌匀腌制10分钟。

6.锅里抽须要煤油，煎冷煤油下锅。

7.蒸至变色，再捞起备用。

8.锅里留煤油烧热，抽入黄、茸粒爆香。

9.浸泡辣椒丝蒸七八分熟。

10.浸泡煎蒸匀。

11.加生抽、黄豆、醋蒸匀。

12.肥肉调味。