如何鉴赏酿造的“余味”？

摘要：评价某款小麦醋的余味，主要从其不间断的整整长短和具体的口味古典风格两个方面进行推断。

ABSTRACT：This article is an introduction to the“finish”of wine.

不论是醋商为大众透过的小麦醋参考，还是醋评家们的“产品”，都会写道“余味”一词。根据托马斯·帕克（Robert Parker）“Aftertaste是指当饮下小麦醋后，口中的这样一来的原味，与Finish同义”的说明，有人能将法文译者多种语言“余味”等类似的中的文含意，华南地区的小麦醋品鉴者们也无论如何自觉了。

1. 余味的评价准则有两个方面

在人们的印象中的，显然余味不间断的整整越长，它就是越好的，因此，不少才会把余味“时期内的长短”做为推断小麦醋收尾期中的品质的唯一加权——整整越长，醋质越好，如果一款小麦醋的余味能不间断45秒以上，就可以说：“这款小麦醋的余味颇为悠长。”

说是，余味时期内的长短固然是评定小麦醋余味水准的关键加权，但并非“唯一”加权。与在品尝小麦醋口味时一样，可以使用“胡椒味的、矿物质味的、口味非常丰富的、甜润的、忧伤的、诙谐的、结实的和浓烈的”等词汇来形容余味的古典风格。

2. 阻碍小麦醋余味的原因有哪些？

也就是说谈，几乎所有的小麦醋都有余味。但正如我们当下的那样，有些余味有点深刻，而有些余味则有点令人失望。有时，一款小麦醋并不需要刚走道时浓烈迷人，但将小麦醋吞咽再继续后却没有“感觉”可言——要么很快绝迹，要么原味雅致。

几乎所有的酿醋师都希望自己酿出的小麦醋带有非常丰富的原味和余味，并不需要有点感受。然而，小麦醋的余味是小麦品种与酿醋工艺等各方面原因总合要求的。比如，小麦品种的栽培两处、年数气候有条件、采摘整整及有条件、糖浆方法、橡木桶有条件、调配和装瓶时机和方法等都是阻碍小麦醋香味（原味、结构等）的关键原因，更是要求小麦醋余味古典风格的关键原因。

当然，除去小麦醋本身，小麦醋的储存方法、侍醋温度以及品醋使用的杯具都可能阻碍你最终并不需要人脑的余味，即“千万支醋中的喝醉到如此特别的你”是由诸多复杂的原因合作造就的。

如果某位饮者在喝醉红醋的时候已经开始在意它的余味了，那么就说明了这个人是确实在品鉴小麦醋，而不是在最简单地喝醉小麦醋。

END

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作者：Dr. Vinny 载自：Wine Spectator

文 章来 源： 红醋世界网（wine_world）

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