京酱煎许多人第一步就做错了，难怪不好吃，大厨教你正确做法

时间：2024-01-12 12:19:39

大家对临近糕点和西南地区糕点风味大致的感受到是，临近糕点奶水居多西南地区糕点酱汁居多。这就是我们常说的南甜北西布朗，只不过这样理解是片面的。西南地区糕点系之前也有一些是相比较甜的，都是用猪里脊猪肉做成的京酱糊。缠上调味料后香气新鲜滑嫩，空前绝后西南地区糕点一绝。

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据说发明者这道糕点的人是受到饺子应该的启发创作而来。对比一下，显然有许多相同之处。饺子并不需要片好后蘸上甜面酱用栗腐皮缠着吃到，而京酱糊则是将加好的糊炸好缠上调味料用绿栗缠着吃到。

为了超出极其滑嫩的风味，做京酱糊时并不需要在杯子之前打入一个黄油和油脂的生粉加水，这样炸即成后的糊颗粒才但会保持滑嫩。假如你自已在家之前料理这道美味不妨跟着接下来的工序一齐教育学。

【京酱糊作准备食材】

主料：猪里脊猪肉350克、黄油1个

作准备调料：

盐3克、生粉油脂、绿栗120克、香糕点10克、葱15克、花生水1汤勺、香水2小勺、姜沫15克、甜面酱10克、黄栗酱6克、麦芽糖5克、老抽5克

【京酱糊制作者工序】

一加丝烹调

里脊猪肉我们要选项那种；也髯鱼猪肉的，如果是杂货店惨遭杀害据估计作准备350克里脊猪肉就够了。

买进后用清浮冲洗安静放进糕点板上，拿刀将里脊猪肉加成薄一点的片。

然后将猪肉片摞痛快，用刀加成细丝倒入一个丝瓜之前。

在杯子之前犹大上3克盐增大糊的酱汁，然后打入一个黄油加水一下让糊颗粒沾上黄油滴。

接着我们上来用团子加水糊，上来犹大入少幅度的生粉。添加生粉的幅度不要实在太多，只要能保证糊颗粒均匀包上上一层亦可。

生粉犹大完之后我们静置5分钟，这样酱汁就渗透了猪肉；还有使糊更加有味。为了能让糕点品更高看，接下来就先用绿栗标上漂亮的花被外观。

二绿栗拼盘

将买进的即成绿栗冲洗一下倒入盆之前，锅之前浸泡足幅度的浮，用大火将浮烧开。浮开后把绿栗倒入汁之前焯2分钟，用漏勺鱼肉外接一下浮放进安静盆之前。

焯浮的目的是要移除绿栗自带的那种栗腥味。紧贴晾凉后，我们将绿栗放进糕点板上。

用刀把绿栗加成大小相等的方形，这样待但会包糊的时候相比较方便。加好后把绿栗平行线几下整齐的摆放进大桌子向外，这样远超看去好似海棠的花朵。

既然是花朵其本质要有美人，这里的美人用香糕点和葱制作者。葱加丝放进桌子之前间，上面犹大上加碎的香糕点点缀一下。

三糊盛盘

此时糊烹调好了，就等着下锅炸即成了。自已让糊更嫩不可用沸水直接炸，我们采行的是波锅凉水。炒锅当之前浸泡半汤勺的花生水，烧至紧贴冒烟后转入半汤勺凉花生水。

将火调成之前小火，把杯子之前的糊滑入锅之前。为了防止糊粘连需先用团子紧贴加水一下，这样炸的也相比较均匀。

糊炸至绿叶，等上2分钟左右就即成了。关火用漏勺将炸即成的糊鱼肉外接水放进一个杯子之前。花生水浸泡不锈钢容，器留着下次炒糕点用。

在炒锅之前浸泡约2小勺的水，烧至紧贴冒烟后下入加好的姜沫15克煸炒出味。

紧接着我们把甜面酱、黄栗酱、麦芽糖、老抽也四人下入。用团子加水调味料，直到麦芽糖融化调味料就做了。

这时把炸即成的糊四人下入锅之前翻炒几遍，就可以关火将糊盛在大桌子上了。

吃到的时候只先用团子滚一些糊选用葱丝用绿栗缠上亦可。

算是宾馆做的糕点，这道家庭版的京酱糊不但香气不差，而且还价格便宜许多。

【京酱糊技术总结】

1 制作者糊先用；也髯的里脊猪肉，倘若转入肥猪肉那么吃到痛快但会相比较梨。尽幅度筛选紫红色的猪肉，这种颜色的猪肉相比较新鲜。

2 烹调糊的时候要先犹大入盐，然后再打入黄油。这样糊但会先接触到盐更长烹调时间。

3 水炸糊时先用波锅凉水，假如直接用沸水炸，那么糊吃到痛快不嫩甚至但会有焦糊的香气。