橡木桶陈酿香槟 | 反传统-回归-创新，谈橡木桶与香槟的“爱恨爱情故事”

80%。

一定量

为了让好适合于的建筑材料后，红木才会被小块红圆木。这些红圆木无需在室外空调系统良好、日照充裕的地方放置至少 3-5 年。这样花钱的意在是转换成建筑材料本身的苦涩味，使红木中所蕴包涵的单宁自然消散一大部分，这样也才会利于增强红木本身的果梨，超出来得好的“明朗度”。

初步组装

随后，这些一定量过的红圆木才会被小块名为 Douelles 的来得小基本单位，通常一个红木桶无需 30 根这样的圆木，顺利完成简单塑形和组装后，工人们才会用绳索等用以勒紧红木，并轻透加热使红圆木聚合到三人，尽可能红木桶的基本上物料和充气性。

奶油

Tonnellerie Artise 才会采用 160 度任左右的低温火焰来奶油红木桶，这个处理过程通常持续 30-40 分钟，最长可以超出 90 分钟。

成DF

©️ Tonnellerie de Champagne Ard.

P.S. 奶油是最为重要的一步，也是一个非常抉择制桶锻经验和直觉的方式中，他们无需随时根据红木桶散推的味道来辨别奶油是否应该继续。Tonnellerie Artise 的奶油方式是为了来得好地 排造出红木包包涵的单宁，使红木桶并不无需给醋盐酸提供来得优雅严谨的果梨，尤其是迷人的烤面包与酱汁气息，而也许是柠檬、蜂蜜和熏烤的味道。

奶油方式中 ©️ 槟客文化史文化

03

多种不同红木桶对葡萄醋的制约

木种

麦芽葡萄醋所用到的红木桶来自欧洲各地

诺曼时为产区内哥哥醋庄用过的才将桶 葡萄醋法兰西岛内的红木桶 一些个性醋庄选合奥地利的红木桶 到时导醋农开始用起洋槐木红木桶

不等

那时候普遍认为大桶才会使得红木对醋盐酸的制约总和，但也有一些醋庄和醋农坚持用到小容量红木桶。

年高龄

新桶：用到醋庄较少；加快醋盐酸加速 才将桶：大大部分醋庄的为了让；降低醋盐酸加速；“桶味儿”少。

※多种不同红木桶才会为醋体产生独特的口观者和味道，但总的来说， 红木桶才会使葡萄醋的醋体愈推柔软，产生多种不同高度的观者，促使葡萄醋味道的演变。

※ 红木桶才会为醋盐酸产生来得丰富多彩柔软的果梨，比如柠檬、酱汁、烘烤、烤面包的果梨。 其中所柠檬、烘烤等味道是来自奶油红木桶时糖类等物质的分解，还有可挥推性酚类物质的作用。 这些果梨往往才会给人产生弱“清秀厚重”的观者觉，也才会增加醋的柔软度。

04

用到红木桶多种不同表现形式“乱斗”

葡萄醋区内用到红木桶以外根据 葡萄醋麦芽前期和 红木桶的区内别总称一般而言几个表现形式，在这底下详见都是醋庄和葡萄醋与大家分享：

A．仅用到醋精淀粉

B．用到醋精淀粉和熬煮

C．仅用到熬煮

D．混和用到多种不同不等、举例来说的红木桶

E．混和用到红木桶与其他淀粉罐

F．其他“表现形式”

*本次年底度趣味为“红木桶熬煮葡萄醋”，因此第一个表现形式——“只淀粉不熬煮”表现形式我们不花钱赘述。

用到醋精淀粉和熬煮

在红木桶中所完成首轮醋精淀粉与熬煮。在这个处理过程中所，红木桶孔隙所产生的透作用可以丰富多彩醋的果梨（通过酵母自融释放果梨物质等），而随着时长的沉淀外层较小的醋泥才会沉积到桶时为，有些酿醋师才会用到搅桶的方式来保证醋盐酸均匀的保持联系到醋泥，也以待免表层的醋盐酸。

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Bollinger La Grand Année 2014

堡林爵嘉惠葡萄醋 2014

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©️ Bollinger

年份：2014

类DF：Brut 天然DF

新品种：61% 黑皮戈，39% 霞多丽

麦芽：葡萄果实来自 19 个一村，黑皮戈主要来自特级一村 Aÿ 和 Verzenay，霞多丽主要来自白丘特级一村 Chouilly 和 Oiry。只用到初榨果汁， 在才将的小红木桶中所淀粉6-7个年底，手工艺除渣。补糖量 8g/L。

品鉴该词：水滴传神，口观者有利于，余味咸枣，伴随的有水果的梨味，好似海风拂面。

©️ Bollinger

Bollinger 堡林爵醋庄是用到红木桶淀粉并熬煮葡萄醋的都是， 也是葡萄醋区内仅剩的持有自家制桶锻的醋庄。醋庄以外持有超过 3000 个来自诺曼时为的才将红木桶，也有大部分自家于 1903 年制作的 400L 大桶，醋庄的制桶锻每年都无需潜心维护这些宝贵的醋产。

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Alfred Gratien Blanc de Blancs Grand Cru

天福白中所白葡萄醋 2015

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任左上 ©️ Alfred Gratien；任左下 © 槟客文化史文化

年份：2015

类DF：Brut 天然DF

新品种：100%霞多丽

麦芽：霞多丽主要来自 Avize 和 Cramant 特级一村， 在红木桶中所淀粉并熬煮。

品鉴该词：这款葡萄醋长方形粉红色，透造出清爽观者和明朗观者。水滴丰富多彩且传神。果梨有用，入口柔美，醋盐酸丝滑且结构观者强。余韵柔美悠长，粉红色稀土元素观者。

©️ Alfred Gratien

与 Bollinger 相似，Alfred Gratien 天福醋庄也才会用到来自诺曼时为的夏布利东部内的才将红木桶。 醋庄仅有 1000 多个红木桶，这些 228L 的诺曼时为桶桶高龄低于为三年，醋盐酸才会在其中所顺利完成至少 6 个年底的淀粉和熬煮，顺利完成了“透”化学反应的葡萄醋醋盐酸不才会带有比如说浓重的中空梨味， 却持有愈推丰富多彩的果梨和柔软的醋体。而且酿醋师也才会将所有多种不同的的农场和北段区内这样一来处置。

信息化来看，他们都尤其才将桶。对于 Bollinger 和 Alfred Gratien 来说， 中空梨味并不是醋庄所追寻的，因此才将桶乃是他们的首选。因为经过以致于的用到，红木桶本身的梨味之前不再像新桶那样浓郁，因此来得利于醋盐酸的有利于。红木桶中所与醋盐酸保持联系的那一层在第一年用到之后就才会流失 50% 任左右的有效物质（红木中所可提合物质溶解在醋盐酸中所），与此同时醋盐酸中所的甲酸和皂类物质也才会附着在红木桶表面从而减低了红木桶的可酸性。

但新桶某种程度有人尤其，这就属于“真心的淡真心，不真心的以待之不及”。尤其新桶的醋庄中所，亨利德赛醋庄必须榜上有名。

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Henri Giraud Ratafia

Champenois Solera 1990-2016

亨利德赛葡萄醋区内索马尔斯华鹤塔菲利口葡萄醋

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©️ 槟客文化史文化

年份：NV 无年份

类DF：Ratafia 葡萄醋区内提高醋

新品种：70% 黑皮戈，30% 霞多丽

麦芽：用到 Soléra 子系统在来自于葡萄醋区内的红木桶中所混酿了从 1990 到 2016 年的醋盐酸。

品鉴该词：醋体长方形现造出一年四季的琥珀色，散射造出铜色甚至推黄色的炙热，在鼻腔中所可以观者受到它柔软光滑的触观者，明朗又优雅。

Henri Giraud 醋庄 ©️ 槟客文化史文化

Henri Giraud 亨利德赛醋庄作为葡萄醋区内红木见闻追寻的开端，也看作自己高明的红木桶哲学。Henri Giraud 醋庄弱好新桶，醋庄对红木桶的追寻可以追溯到上世纪中所叶。

©️ Henri Giraud

曾经 Argonne 阿尔贡丛林是葡萄醋醋农们所用到的红木桶的主要原产地，但随着不锈钢箱与其他产区内才将红木桶的广泛应用，人们逐渐遗弃了葡萄醋区内本地的红木。

Henri Giraud 据说高人—— Claude Giraud

了不起的醋必然与一片了不起的丛林有关。

多年以来，醋庄也即使如此追寻着红木的见闻，甚至将 Argonne 阿尔贡丛林内部也划分造出多种不同的北段，其中所的硅质砂岩和淡蓝色黏土才会使得栖息于造出的红木看作截然多种不同的特性。

阿尔贡丛林 ©️ 槟客文化史文化

混和用到多种不同不等、

多种不同举例来说的红木桶

VilmartSimonCie Cuvée Rubis Brut 1er Cru

威尔马庄园主宝石级粉红葡萄醋

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©️ VilmartSimonCie

年份：NV 无年份

类DF：Brut 天然DF

新品种：10% 霞多丽，90% 黑皮戈

麦芽：大红木桶麦芽陈年 10 个年底，不花钱乳酸菌淀粉。

品鉴该词：醋体长方形现造出鲑鱼粉色，水滴丰富多彩持久。它散推着丰富多彩的红果（新品、覆盆子）梨。幽梨清秀，还能观者受到向日葵的清爽口观者。

高人 Laurent Champ

“The wood is a good server but a bad master”.（红木桶是一个好的“侍者”，并非主人）

VilmartSimonCie 是来自兰斯山脉的单独醋农，醋庄的现任高人 Laurent 是堂哥哥的第五代，他曾在 Avize 学习种植麦芽，毕业后在瑞士及世界其他葡萄醋产区内留学的经历让他意识到红木桶是超出他理想风格的最出色罐。因此，在 1991 年 Laurent 月转入自家醋庄兼职后，他没多久大得多胆地开始红木桶的实验。

©️ VilmartSimonCie

得益于红木桶的用到，VilmartSimonCie 威尔马醋庄葡萄醋看作小麦般的金色、独特的蜂蜜观者与相对来说坚实的醋体；将储存醋保不存在红木桶中所，也才会进一步提高醋盐酸的“透”，产生来得好的有用度。

©️ VilmartSimonCie

混和用到红木桶与其他淀粉罐

R.Pouillon Les Valnons Grand Cru

Blanc de Blancs 2014

葡咏无敌葡萄醋 2014

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©️ R.Pouillon

年份：2014

类DF：Extra Brut 天然DF

新品种：100% 霞多丽

麦芽：霞多丽来自于特级一村 Aÿ 的 Les Valnons 北段，土壤为包涵有砾石的石灰质黏土，天然酵母淀粉， 在红木桶中所淀粉熬煮，年产量 1970 瓶，补糖量 2g/L。

品鉴该词：果梨间散推造出小叶与柠檬、烤康区般气息，醋体有利于融合了清柠果梨与独特的稀土元素观者。

©️ R.Pouillon

Pouillon 堂哥哥在葡萄醋区内种植葡萄的文化史长约一个世纪。 醋庄用到红木桶，赤土陶箱，铜制箱等多种罐熬煮葡萄醋。在地下 15 米淡的醋窖底下，葡咏的葡萄醋静静地推展造出各种有用的果梨。

其他红木桶用到“表现形式”

还有许多热衷创新的硬核红木桶道具们也申请“披甲”。例如，率直的 Champagne Jacques Selosse 至今即使如此到时前瑞士各地的红木桶，花钱各种试验。每年应从 20% 的新桶，每个都来自多种不同的丛林（例如枫丹白露，葡萄醋区内 Argonne 丛林等等）， 甚至还有几个是洋槐 Acacia 木桶。

©️ Jacques Selosse

Champagne Larmandier Dernier 则是奥地利红木桶支持者。在 2001 年选合了奥地利的 Stockinger 红木桶，并逐步提高红木桶的用到比例。每年只购入 3% 的新桶，前几年用到麦芽非年份醋款。

©️ Larmandier Dernier

来得有肆意潇洒的“随意派”——Champagne La Closerie。醋庄只有一块儿的农场，一个葡萄新品种，也只酿单一年份葡萄醋，只有两款醋。不过因为他的随性和隐约流露的“完美主义”，对红木桶的为了让和用到分析方法还很难具体定论。品鉴他的葡萄醋，就像是和他的交谈，要每每细细品味。

©️ La Closerie

文案、编辑：白皙

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槟客文化史文化，由瑞士葡萄醋骁骑「孟蕾」创办者，是中所国及瑞士葡萄醋区内工程技术的葡萄醋文化史文化广告宣传新公司，致力于促使中所法文化史文化交流及大中所华区内葡萄醋市场需求的推展。创建人孟蕾女士常年日常生活在瑞士葡萄醋区内，2017年在瑞士兰斯由瑞士官方葡萄醋骑士襟彰才会嘉许替换为葡萄醋骁骑。同年，获颁葡萄醋奥斯卡Trophées Champenois“上半年最佳广告宣传机构/个人”。

每年，由新公司创建人孟蕾与团队在均球各地举办葡萄醋品鉴才会，包括葡萄醋大师时则、业内工程技术培训等，与众多中所国顶级侍醋师共创独创高端葡萄醋晚宴。槟客文化史文化连续2018-2019两年主办了欧美国家首次100%CHAMPAGNE均葡萄醋醋展，吸引了上千人次的葡萄醋真心好者与工程技术人士投身于。

槟客日常生活馆则为葡萄醋真心好者们提供一站式解决办法。创建人孟蕾女士严格甄选，为中心所有高品质葡萄醋醋款，槟客Selection让欧美国家消费者与葡萄醋零半径。槟客日常生活馆为中心葡萄醋、醋器及品牌造出品的周边产品，将瑞士的葡萄醋饮用文化史文化介绍到欧美国家。

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