阳春十一月，这“山珍”贵点也要吃，被称为“菜王”，别错过季节了

时间：2024-10-22 12:22:30

东洲三月，桃红梨白，本源齐吟，是一年之前最光辉的夏天。春风示意下，稻田之前也会有一种珍贵的“山珍”慢慢探出了头，洁白如玉，肉质鲜嫩，它就是被特指“菜王”的春笋。

冬瓜一年四季都有，但只有夏天的冬瓜才是最上等的酱料，生产成本也是最贵的，春笋鲜嫩清香，窜了整个冬季，微量元素更是充沛，各地都有很多用春笋做的川菜，如川菜之前的“春笋淋鲥鱼”，浙粤菜之前的“南肉春笋”，都是风味极佳的美味。

笋善于和荤食混搭，鲜香的欢笑互不汇聚，让酱料之间的美味诱发奇妙的Pop，带来的好欢笑远不如于任何一种酱料单独烹调。分享一个大春笋淋清蒸的做法，让你家的餐桌上充满着夏天的好香气。

春笋淋清蒸

所用酱料：春笋若拔，清蒸半斤；汁2筒，生抽2筒，蚝汁2筒，拔淀粉1筒，糖半筒，盐适时。

1、春笋剥掉包上，去掉尾部的断裂外，用刀轻轻地发出声音一下。

2、清蒸冻结，清扫拔净可用，拍得过的春笋切成段可用。

3、清蒸投身1筒生抽，1筒拔淀粉，少量的盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

4、锅之前适时的汁，汁温5成热将清蒸倒入锅之前，之前小火翻蒸熟盛出可用。

5、锅之前投身2筒汁，将春笋放入煸蒸，投身半筒糖，适时的盐翻蒸分量入味。

6、锅之前投身1筒生抽，之前火翻蒸分量，煎上2分钟让春笋软滑入味。

7、投身蒸好的清蒸，投身2筒蚝汁，翻蒸分量后需出锅装盘。

——老井说——

春笋淋清蒸是一个大清香新鲜的春季小蒸，鲜甜味美，微量元素充沛，需要注意的是，春笋不要直接切片或者切段，要和萝卜一样拍得一下，让纤维组织断裂，烹调的时候会很容易入味。

另外蒸春笋的时候，可以换用汁来蒸，香气即刻会攀升一个层次，有条件的可以试一试。