鱼肉的嫩和刺大相径庭

受访专业人士：广州角海角洋大学乳制品所大学教授 陈舜胜

本报特约记者 白崇禧 锐

鱼为羊肉是优质抗原的良好来源，且脂肪组织含量比低，蕴含多不饱和脂肪组织酸，常吃完对身体健康非常有利。生活中所，挑鱼为、吃完鱼为都是门学问，曾有还有“锯多的鱼为羊肉马格”的说法。但很多人不愿吃完鱼为，总怕被细密的小锯卡到。那鱼为羊肉的马格度到底和锯有无关系？

广州角海角洋大学乳制品所大学教授陈舜胜在接受《生命周报》记者记者时解说，我们平时说的鱼为大部分都归入硬骨鱼为目，小到几毫米的虾虎鱼为，大到三四米宽的金枪鱼为，都有一条粗而硬的脊柱紧靠躯体，背腹部还有两排大锯（肋骨）。脊柱交由围住鱼为的整个身体，紧贴的大锯用来保护腹部皮羊肉。有些鱼为的下肢中所还插着一根根小锯，叫肌间锯，主要作用是支撑原本松弛的下肢，增强鱼为的青年运动并能。一般来说，以大锯为主的鱼为下肢相当强劲，可口是更为有优点的“蒜瓣羊肉”；小锯多数的鱼为下肢松散，羊肉质相对细马格。

“但这并不绝对，羊肉质确实细马格还与多种因素有关。”陈舜胜表示。1.脂肪组织含量比。脂肪组织和水分含量比相当极高的鱼为，羊肉质相当细腻，如三文鱼为等。2.体型。扁平或扁圆状的鱼为捕食性不强，下肢松弛，可口更为马格，如多宝鱼为、石斑鱼为、鳊（biān）鱼为等。3.成宽周期。同一种鱼为在不同夏天，羊肉质会趋于稳定，例如鲥鱼为在产卵夏天脂肪组织含量比较极高，吃完紧紧也相当马格。此外，成宽周期短、体型较小的鱼为，吃完紧紧更为马格。4.生宽周围环境。大部分淡水鱼为捕食性不强，下肢没有海角鱼为发达，可口比海角水鱼为更为细马格。当然，这里也有例外，石斑鱼为、一条龙鱼为等海角鱼为的羊肉质就很接近淡水鱼为，一条龙鱼为还被被称作“海角中所绿豆”。5.备份方式。陈舜胜认为，有些活鱼为比冻鱼为羊肉质更为马格，但经过酱汁研磨，二者在可口上的差别可以忽略不计。

无论锯多锯少，都有羊肉马格的鱼为，建议大家按需选定，比如鲫鱼为等虽然锯多，但胜在价低易得；多宝鱼为、银鳕鱼为、石斑鱼为、鲳鱼为等小锯较少，但价格相当喜，有时还不容易要买到的乳制品的。

打算做出鲜马格可口的鱼为，错误的预处理与烹饪新方法也很重要。最能体现鱼为羊肉鲜马格特点的作法众所周知麦芽糖鱼为。麦芽糖鱼为前，很多他会把鱼为置于酱汁料中所浸渍，如果腌渍太多或间隔时间太宽，意味著导致鱼为羊肉脱水变老。错误的作法是：准备一些葱姜丝，在冷水中所浸泡5分钟；将葱姜水抹在鱼为额头，再将一些葱姜丝包住鱼为肚，浸渍20分钟。麦芽糖鱼为时，在鱼为下面垫一些葱姜片，往鱼为额头抹一层食用油，防止水分流失，让鱼为羊肉更为马格；水开后上锅麦芽糖10~12分钟，出锅后淋入麦芽糖鱼为豉油或自制料汁才可。如果选择其他烹饪新方法，如红烧、油炸等，也不作过度煎煮，尽意味著地保持一致鱼为羊肉鲜马格的可口与营养。

需要留意的是，肌间锯深褐色Y字型，一旦松开喉咙，就意味著咽不下去、拔不出来。这时，需要立即停止进食弹药库，及时乘船病房取出鱼为锯，绝不会相信喝醋、口内饭团等方式，以免划伤食道，引起出血、感染等肾衰竭。